贵州仁怀——味觉的独特体验
1. 坐标
贵州省遵义市仁怀市，位于中国西南的贵州高原上，南北距离约130公里，东西宽度约50公里，酒乡面积约600平方公里。
2. 土茅台
土茅台是中国贵州仁怀出产的一种以绵柔幼滑为特征的酒，被誉为中国国酒。其得名与其采用的茅台酒酿造原料有关，即采用贵州本地特有的一种黄土中提炼的小麦、大麦、豌豆、玉米等五谷中的一种，称为茅台土。
3. 酿造方式
土茅台的酿造方式十分独特，其中最重要的一个环节是发酵。当地民间常用的一种酵母，名叫“草陈”，用之前要洗净、晒干、切碎，并用白酒涂在陶罐内壁，保持湿润，所以又叫“种酒发酵”。茅台土加水拌和后放入陶罐中，加入“草陈”酵母，密封发酵。经过7-10天的酵母发酵，将陶罐开口，用铁划刀刮掉表面的毛发及酒沫，再密封发酵约10天，便可完成酿制过程。
4. 土酒
除了以土茅台著名外，这里也有一种被称为“贵州米酒”的土酒，是用当地红苕制作而成。这种土酒不仅口感柔和，还富含植物蛋白质和维生素，是一款非常健康的酒品。
贵州仁怀的酿酒历史悠久，土茅台和土酒都是仁怀酒乡的代表，其独特的酿造方式和味道也深受消费者欢迎。如果您有机会到访贵州，不妨来一杯土酒、一瓶土茅台，体验一下仁怀的独特魅力。
